第631章 墩墩视角视频爆火！蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐！【求订阅】
“哇，墩墩视角的视频，爱了爱了！”
网友们看到标题，就蜂拥而至。
对他们来说，看美食视频就是解解馋增长一下见识，想要放松精神、慰藉内心的疲惫，还得是治愈系的墩墩小宝贝。
“这个视角看起来确实不一样，小jiojio出镜了，好可爱。”
“哇，它扭脸的时候还故意放慢速度，我们墩墩还是个运镜小达人呢。”
“当然了，墩墩宝贝什么不会啊，真想抱着亲亲它。”
“上次去店里吃饭它在睡觉，没好意思合影，下次再去，一定要搂着它占个便宜。”
“小jiojio毛茸茸的，想咬一口。”
“看着视频，突然觉得我变成了一只无忧无虑的小猫咪。”
“妈妈问我为什么趴在地上看视频，我冲她喵了一声。”
“……”
沉佳悦看着这些评论，忍不住挨个儿点赞。
不管你是不是我的粉丝，只要你夸我宝贝儿子，那不好意思，这个赞，我点定了！
两人账号的粉丝重合率很高，正常来讲是不应该在同一时间段更新的，否则会造成播放量下降。
最好的办法就是间隔一天左右，这样播放量才会更高。
但沉佳悦没管这些，视频剪辑好了就更新，播放量什么的，哪有晒娃重要啊。
自从养了墩墩，她总算理解朋友圈晒娃狂魔的心态了，这么懂事可爱的娃，当然要晒出来炫耀了。
机场附近的马路边，盲人出租车司机看完墩墩的视频，好奇的发了条评论：
“刚开始以为是林老板的家呢，但看起来又不像，这是什么地方，有栈道有凉亭还有那么大一片池塘，感觉可以去玩玩啊。”
他这么一发，其他人也关注到了这一点：
“对，这是哪里？风景很不错的样子。”
“不管这里是景区、公园，还是谁家的后院，五分钟内，我要看到这里的资料！”
“远处的树木感觉像是林老板之前拍迈莎锐的银杏园，但记得没这些栈道啊，难道重新修了一下？”
“那里接待游客吗？知道的朋友记得踢一脚。”
“春暖花开，正想去郊外游玩呢，蹲个地址，万一能偶遇墩墩，我到时候在群里发红包。”
“靠靠靠，说得我也想去了，钓钓鱼吃吃饭，再散散步啥的，感觉应该很好玩儿啊。”
沉佳悦看到这些动态，忍不住回复了一句：
“那里即将开始接待游客，也不贵，具体看林老板的官方通知吧，我和墩墩也是靠他的关系才进去玩了一会儿呢。”
她没说太多，不光是为了保持神秘感，最主要的是，现在具体的定价以及游客接待量还没有章程，贸然宣传只会让婆婆那边被动。
现在让大家知道有这么个可以玩的地方就行了。
反正天气还没那么暖和，青草刚刚发芽，远没到“浅草才能没马蹄”的春日景色。
傍晚，沉国富两口子下班归来，林红旗和陈美娟也搞定了银杏园里的事情，开车来到迎春街。
刚下车，正好碰到公关了一整天的陈美亮。
一大家子来到楼上，准备吃晚饭。
“嚯，今天这是吃大肉火烧吗？”
陈美亮看到林旭端出来的一筐大肉火烧就乐了，这可是好多年没吃过的美食了，没想到外甥居然做了这个。
那没得说，等会儿得吃一整个！
陈媛媛笑着说道：
“下午就做了，这些是特意留给你们尝鲜的，里面的肉馅超级多，吃起来特别过瘾。”
沉国富一看这卖相，顿时喜欢得不行：
“我对这种肉饼就没抵抗力，等会儿得多吃点……”
注意到老婆在瞄自己，他立马换了副口气：
“不过这么吃碳水肯定发胖，等会儿回家泡健身房里，先练它个两小时！”
先把保证的话说出来，这样老婆才不会阻挡大吃大喝。
挨训这么久，老沉也已经有了心得体会，只要在吃饭前表现出身在曹营心在汉，看着美食想锻炼的态度，基本上就能安心享用美食。
否则，就等着被瞪眼拧腰挨脚踢吧，医生们特别懂掐什么地方最疼。
这些年来，老沉早摸清了老婆的脾性。
沉佳悦坐下来，才发现陈燕没到，便给她打了个电话：
“燕宝，吃饭啦，你咋还没来？”
“柳阿姨见我锻炼得很辛苦，特意做了很好吃的减脂餐，我都快吃完了……你们吃吧，本美少女得减肥！”
嗯？
这是要来真的吗？
不过想想表姐三分钟热度的性子，说不定坚持两天就颠儿颠儿的来店里跟自己抢吃的了。
挂断电话，得知陈燕不来吃饭，大家便不等了。
陈美娟说道：
“大肉火烧得趁热吃，等凉了会嚼不动的。”
这种死面做成的食物，刚出炉的时候口感香酥内里软嫩，吃起来非常美味，但要是凉了的话，面会变硬，肉馅也会变得非常腻。
“小旭，你帮我约一下全国旅游协会的刘会长，周三下午，在这里请他们吃顿便饭，到时候国富作陪吧，要是能喊上立山先生和钓鱼台的人，那就最好不过了。”
陈美亮吃着火烧，开始说自己的计划。
这事儿对林旭来说不难。
至于作陪的人选，除了老丈人与耿立山之外，师兄谢保民、膳食部廖主任、燕京饭店总经理叶立信、清华智班的崔清远，这些都请过来。
二舅要请客吃饭，这些三五八团的楚云飞们，自然得过来帮帮场子。
沉国富说道：
“我还能把老谭喊上，他身为审计所的一把手，在京城的关系也挺硬的，有事儿也能帮忙。”
陈美亮笑着说道：
“人越多自然是越好的，这样才能显示出咱们的诚意，全国旅游协会那边，估计也会来不少……小旭，大包房给我留出来吧。”
沉佳悦对请客这种事儿不太了解，听到二舅这话，好奇的问道：
“那么多人乱哄哄的，适合谈生意吗？”
林红旗在体制内混了十几年，笑着说道：
“这种事儿本就不能明着谈，只要能让对方喝好，就等于谈妥了，小旭，那天别忘了烤一只羊，请他们吃烤全羊。”
“行，我等会儿吃完饭就跟黄老板预定一只苏尼特羊。”
苏尼特羊是这几年流行的高端羊肉，产量少，基本上都是预定为主，所以市面上不多，但懂行的人却知道这种羊有多好吃。
陈美娟吃着火烧，看着林旭问道：
“儿子，你准备让人修的馕坑烤炉工程量大吗？需不需要修烟囱？”
今天中午去银杏园本就是找个做烧猪的场地呢，但去了之后发现工程量很大，所以就让老妈约了个专门做这种活儿的工程队。
打算明天接小动物的时候，在厨房后门外的空地上，挖一个做烧猪用的馕坑。
说是馕坑，其实能做的东西特别多，比如烤鸡、烧鸭、烧鹅、架子肉、烧猪、乳猪、全羊、羊背等等，基本上把烤肉全都概括住了。
这样的炉子功能多，修建的话自然也比较复杂。
所以需要专业团队操作，而不是林旭刚开始想的那样，挖个坑就行了。
里面需要铺设耐火砖，还要有通风管道。
林旭端着后厨用砂锅熬的小米粥喝了一口：
“不用烟囱，旁边有通气管道就行，馕坑的口部就自带排烟，不需要单独再安装。”
带烟囱的装置需要特别申请，所以陈美娟要提前问清楚，毕竟事关环保，京城这边管理非常严格。
喝着小米粥，吃着大肉火烧，大家聊起了墩墩的视频。
韩淑珍心疼的说道：
“让它一口气跑那么远的路，肯定累坏了吧？”
沉佳悦倒觉得这不是坏事：
“墩墩整天吃那么多，运动一下也没事，正好锻炼一下身体，我看网上说，超重的猫猫很容易罹患心肌肥厚等一系列病症，所以我要带着墩墩锻炼身体，不能让它胖下去了。”
饭后，林红旗和陈美娟两口子开车回家，准备检查一下昨天种的菜，而陈美亮则是准备开车和陈媛媛一起去逛逛商场，给家里人买点礼物。
好不容易来京城一趟，可不能空手回去。
另外，陈美亮也准备给女儿交代一些管理公司的小窍门，虽然是亲戚关系，但既然成了总经理，就得为公司负责。
他不放心女儿，所以准备趁着这个机会面授机宜。
店里，睡了一下午的墩墩，这会儿正蹲在柜台上，大口大口吃着林旭给它做的蒸里嵴肉。
肉很嫩，蒸的时候林旭还特意用蛋黄拌了一下，水分没有流失，吃起来鲜嫩多汁。
墩墩吃得很开心，嘴里不断发出哼哼唧唧的声音。
来店里吃晚饭的粤利粤举着手机，跟吃饭的墩墩来了段合影的小视频：
“今天墩墩火爆全网，好多人还特意把墩墩之前的视频做了个猫猫集锦，很多人都吵着想养猫，还有几个蹭热度的明星想买墩墩。”
林旭无奈的说道：
“这都3023年了，还有明星这么蹭热度呢？”
“湖咖嘛，估计根本没做过背景调查，看到大家都在提墩墩，就赶紧发动态，先蹭热度再说，大不了回头再高调道歉嘛，到时候又是一波热度。”
啧，还真会炒作。
林旭没多说什么，抬手揉了揉墩墩的脑袋，然后对粤利粤说道：
“过几天银杏园那边开业，开业前你和欣姐一块儿去做直播吧，我请你们吃广式脆皮烧猪。”
粤利粤眼前一亮：
“我去，烧猪？银杏园要做脆皮烧猪吗？”
“对，也就那边能做，店里的烤炉不够大，只能做烤乳猪，做不了烧猪。”
烤乳猪和烧猪看似是同一种食物，但不管卖相、口感还是吃法，都相差很多。
烧乳猪是光面的，油亮亮，烤好一般蘸着白糖吃，外皮很脆，肉很嫩，吃起来鲜嫩多汁。
而烧猪则是用一百斤左右的大猪，肥膘很厚，猪皮烤到金黄并布满密集小泡，吃起来非常酥，油脂丰腴，吃的时候直接斩块，不用配蘸料。
粤利粤对家乡美食还是很怀念的。
他说道：
“虽然我们广东的烧猪很有名，但平时并不舍得吃，一般都是祭祖时买一只，祭拜完祖宗再斩块上桌吃，一年吃不了几次。”
祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动，宗亲观念深厚，比较大的姓氏和家族，还有自己的宗庙，传统观念保留得比较完整。
等墩墩吃完饭，林旭将盘子收回去，看着粤利粤问道：
“今天准备吃什么？”
“最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黄豆腐，现在是不是吃不着了？”
蟹黄豆腐？
这个还真吃不着了，因为蟹黄不是店里的主打菜品，大闸蟹上市那会儿也没特意备货，虽然店里有一些，但早已经被大家拌面拌饭吃完了。
不过没有蟹黄，好吃的豆腐还是不缺的。
林旭这会儿没啥事儿，便笑着说道：
“等下我给你做一份吧，让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”
粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中，这会儿正跟粉丝们互动呢，一听这话便说道：
“行啊，那我就等着吃了。”
回到楼上，林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净，便走进厨房，开始做菜。
他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。
这些配料加在一起，就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。
所谓的蛋黄豆腐，就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一块儿烩一下，这样豆腐咸鲜可口，滋味丰腴，非常适合配着米饭吃。
将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下，去除腥味，顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。
接着将豆腐切成小块，再用加了盐的滚水焯烫几分钟，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，这样豆腐更嫩。
其实这道菜也可以用内酯豆腐来做，那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了，得用小勺子擓，这样味道会更加鲜嫩。
不过今天店里没有内酯豆腐，加上粤利粤是拌米饭吃，所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。
豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。
冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为湖湖。
咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些，开始烹制。
锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。
很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫，把小葱切一下。
等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些，晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服，准备跟沉佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。
“旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。”
上车后，沉佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带，笑着说道：
“咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。”
一听简单，热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣：
“有多简单？”
“要是用不粘锅来做，基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅，如果能将这一点避开，还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故，甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐，纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。
“那你教教我嘛，趁着爸妈都在家，我要下厨做菜，让爸妈看到我贤惠的一面。”
“你本来就很贤惠，再说下厨有我就行，你不用学的。”
“不行，我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇，也要让咱妈炫耀炫耀我，咱老林家不养废物！”
啧啧，既然你这么热衷于学习，那就学呗。
沉佳悦兴趣盎然，甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。
想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎，她看着林旭问道：
“旭宝，下一道菜你准备做什么？网友们可铆足劲儿准备看呢。”
林旭揉揉太阳穴，觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了，便说道：
“明儿我问问老黄，看他能不能买到鹿尾巴，要是能买到的话，就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾！”
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“当然了，墩墩宝贝什么不会啊，真想抱着亲亲它。”
“上次去店里吃饭它在睡觉，没好意思合影，下次再去，一定要搂着它占个便宜。”
“小jiojio毛茸茸的，想咬一口。”
“看着视频，突然觉得我变成了一只无忧无虑的小猫咪。”
“妈妈问我为什么趴在地上看视频，我冲她喵了一声。”
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最好的办法就是间隔一天左右，这样播放量才会更高。
但沉佳悦没管这些，视频剪辑好了就更新，播放量什么的，哪有晒娃重要啊。
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“刚开始以为是林老板的家呢，但看起来又不像，这是什么地方，有栈道有凉亭还有那么大一片池塘，感觉可以去玩玩啊。”
他这么一发，其他人也关注到了这一点：
“对，这是哪里？风景很不错的样子。”
“不管这里是景区、公园，还是谁家的后院，五分钟内，我要看到这里的资料！”
“远处的树木感觉像是林老板之前拍迈莎锐的银杏园，但记得没这些栈道啊，难道重新修了一下？”
“那里接待游客吗？知道的朋友记得踢一脚。”
“春暖花开，正想去郊外游玩呢，蹲个地址，万一能偶遇墩墩，我到时候在群里发红包。”
“靠靠靠，说得我也想去了，钓钓鱼吃吃饭，再散散步啥的，感觉应该很好玩儿啊。”
沉佳悦看到这些动态，忍不住回复了一句：
“那里即将开始接待游客，也不贵，具体看林老板的官方通知吧，我和墩墩也是靠他的关系才进去玩了一会儿呢。”
她没说太多，不光是为了保持神秘感，最主要的是，现在具体的定价以及游客接待量还没有章程，贸然宣传只会让婆婆那边被动。
现在让大家知道有这么个可以玩的地方就行了。
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傍晚，沉国富两口子下班归来，林红旗和陈美娟也搞定了银杏园里的事情，开车来到迎春街。
刚下车，正好碰到公关了一整天的陈美亮。
一大家子来到楼上，准备吃晚饭。
“嚯，今天这是吃大肉火烧吗？”
陈美亮看到林旭端出来的一筐大肉火烧就乐了，这可是好多年没吃过的美食了，没想到外甥居然做了这个。
那没得说，等会儿得吃一整个！
陈媛媛笑着说道：
“下午就做了，这些是特意留给你们尝鲜的，里面的肉馅超级多，吃起来特别过瘾。”
沉国富一看这卖相，顿时喜欢得不行：
“我对这种肉饼就没抵抗力，等会儿得多吃点……”
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“不过这么吃碳水肯定发胖，等会儿回家泡健身房里，先练它个两小时！”
先把保证的话说出来，这样老婆才不会阻挡大吃大喝。
挨训这么久，老沉也已经有了心得体会，只要在吃饭前表现出身在曹营心在汉，看着美食想锻炼的态度，基本上就能安心享用美食。
否则，就等着被瞪眼拧腰挨脚踢吧，医生们特别懂掐什么地方最疼。
这些年来，老沉早摸清了老婆的脾性。
沉佳悦坐下来，才发现陈燕没到，便给她打了个电话：
“燕宝，吃饭啦，你咋还没来？”
“柳阿姨见我锻炼得很辛苦，特意做了很好吃的减脂餐，我都快吃完了……你们吃吧，本美少女得减肥！”
嗯？
这是要来真的吗？
不过想想表姐三分钟热度的性子，说不定坚持两天就颠儿颠儿的来店里跟自己抢吃的了。
挂断电话，得知陈燕不来吃饭，大家便不等了。
陈美娟说道：
“大肉火烧得趁热吃，等凉了会嚼不动的。”
这种死面做成的食物，刚出炉的时候口感香酥内里软嫩，吃起来非常美味，但要是凉了的话，面会变硬，肉馅也会变得非常腻。
“小旭，你帮我约一下全国旅游协会的刘会长，周三下午，在这里请他们吃顿便饭，到时候国富作陪吧，要是能喊上立山先生和钓鱼台的人，那就最好不过了。”
陈美亮吃着火烧，开始说自己的计划。
这事儿对林旭来说不难。
至于作陪的人选，除了老丈人与耿立山之外，师兄谢保民、膳食部廖主任、燕京饭店总经理叶立信、清华智班的崔清远，这些都请过来。
二舅要请客吃饭，这些三五八团的楚云飞们，自然得过来帮帮场子。
沉国富说道：
“我还能把老谭喊上，他身为审计所的一把手，在京城的关系也挺硬的，有事儿也能帮忙。”
陈美亮笑着说道：
“人越多自然是越好的，这样才能显示出咱们的诚意，全国旅游协会那边，估计也会来不少……小旭，大包房给我留出来吧。”
沉佳悦对请客这种事儿不太了解，听到二舅这话，好奇的问道：
“那么多人乱哄哄的，适合谈生意吗？”
林红旗在体制内混了十几年，笑着说道：
“这种事儿本就不能明着谈，只要能让对方喝好，就等于谈妥了，小旭，那天别忘了烤一只羊，请他们吃烤全羊。”
“行，我等会儿吃完饭就跟黄老板预定一只苏尼特羊。”
苏尼特羊是这几年流行的高端羊肉，产量少，基本上都是预定为主，所以市面上不多，但懂行的人却知道这种羊有多好吃。
陈美娟吃着火烧，看着林旭问道：
“儿子，你准备让人修的馕坑烤炉工程量大吗？需不需要修烟囱？”
今天中午去银杏园本就是找个做烧猪的场地呢，但去了之后发现工程量很大，所以就让老妈约了个专门做这种活儿的工程队。
打算明天接小动物的时候，在厨房后门外的空地上，挖一个做烧猪用的馕坑。
说是馕坑，其实能做的东西特别多，比如烤鸡、烧鸭、烧鹅、架子肉、烧猪、乳猪、全羊、羊背等等，基本上把烤肉全都概括住了。
这样的炉子功能多，修建的话自然也比较复杂。
所以需要专业团队操作，而不是林旭刚开始想的那样，挖个坑就行了。
里面需要铺设耐火砖，还要有通风管道。
林旭端着后厨用砂锅熬的小米粥喝了一口：
“不用烟囱，旁边有通气管道就行，馕坑的口部就自带排烟，不需要单独再安装。”
带烟囱的装置需要特别申请，所以陈美娟要提前问清楚，毕竟事关环保，京城这边管理非常严格。
喝着小米粥，吃着大肉火烧，大家聊起了墩墩的视频。
韩淑珍心疼的说道：
“让它一口气跑那么远的路，肯定累坏了吧？”
沉佳悦倒觉得这不是坏事：
“墩墩整天吃那么多，运动一下也没事，正好锻炼一下身体，我看网上说，超重的猫猫很容易罹患心肌肥厚等一系列病症，所以我要带着墩墩锻炼身体，不能让它胖下去了。”
饭后，林红旗和陈美娟两口子开车回家，准备检查一下昨天种的菜，而陈美亮则是准备开车和陈媛媛一起去逛逛商场，给家里人买点礼物。
好不容易来京城一趟，可不能空手回去。
另外，陈美亮也准备给女儿交代一些管理公司的小窍门，虽然是亲戚关系，但既然成了总经理，就得为公司负责。
他不放心女儿，所以准备趁着这个机会面授机宜。
店里，睡了一下午的墩墩，这会儿正蹲在柜台上，大口大口吃着林旭给它做的蒸里嵴肉。
肉很嫩，蒸的时候林旭还特意用蛋黄拌了一下，水分没有流失，吃起来鲜嫩多汁。
墩墩吃得很开心，嘴里不断发出哼哼唧唧的声音。
来店里吃晚饭的粤利粤举着手机，跟吃饭的墩墩来了段合影的小视频：
“今天墩墩火爆全网，好多人还特意把墩墩之前的视频做了个猫猫集锦，很多人都吵着想养猫，还有几个蹭热度的明星想买墩墩。”
林旭无奈的说道：
“这都3023年了，还有明星这么蹭热度呢？”
“湖咖嘛，估计根本没做过背景调查，看到大家都在提墩墩，就赶紧发动态，先蹭热度再说，大不了回头再高调道歉嘛，到时候又是一波热度。”
啧，还真会炒作。
林旭没多说什么，抬手揉了揉墩墩的脑袋，然后对粤利粤说道：
“过几天银杏园那边开业，开业前你和欣姐一块儿去做直播吧，我请你们吃广式脆皮烧猪。”
粤利粤眼前一亮：
“我去，烧猪？银杏园要做脆皮烧猪吗？”
“对，也就那边能做，店里的烤炉不够大，只能做烤乳猪，做不了烧猪。”
烤乳猪和烧猪看似是同一种食物，但不管卖相、口感还是吃法，都相差很多。
烧乳猪是光面的，油亮亮，烤好一般蘸着白糖吃，外皮很脆，肉很嫩，吃起来鲜嫩多汁。
而烧猪则是用一百斤左右的大猪，肥膘很厚，猪皮烤到金黄并布满密集小泡，吃起来非常酥，油脂丰腴，吃的时候直接斩块，不用配蘸料。
粤利粤对家乡美食还是很怀念的。
他说道：
“虽然我们广东的烧猪很有名，但平时并不舍得吃，一般都是祭祖时买一只，祭拜完祖宗再斩块上桌吃，一年吃不了几次。”
祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动，宗亲观念深厚，比较大的姓氏和家族，还有自己的宗庙，传统观念保留得比较完整。
等墩墩吃完饭，林旭将盘子收回去，看着粤利粤问道：
“今天准备吃什么？”
“最近我挺想吃豆腐的，尤其是蟹黄豆腐，现在是不是吃不着了？”
蟹黄豆腐？
这个还真吃不着了，因为蟹黄不是店里的主打菜品，大闸蟹上市那会儿也没特意备货，虽然店里有一些，但早已经被大家拌面拌饭吃完了。
不过没有蟹黄，好吃的豆腐还是不缺的。
林旭这会儿没啥事儿，便笑着说道：
“等下我给你做一份吧，让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”
粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中，这会儿正跟粉丝们互动呢，一听这话便说道：
“行啊，那我就等着吃了。”
回到楼上，林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净，便走进厨房，开始做菜。
他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。
这些配料加在一起，就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。
所谓的蛋黄豆腐，就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一块儿烩一下，这样豆腐咸鲜可口，滋味丰腴，非常适合配着米饭吃。
将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下，去除腥味，顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。
接着将豆腐切成小块，再用加了盐的滚水焯烫几分钟，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，这样豆腐更嫩。
其实这道菜也可以用内酯豆腐来做，那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了，得用小勺子擓，这样味道会更加鲜嫩。
不过今天店里没有内酯豆腐，加上粤利粤是拌米饭吃，所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。
豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。
冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为湖湖。
咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。
蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。
做完这些，开始烹制。
锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。
这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。
要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。
不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。
林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。
很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。
这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。
林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。
做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。
晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。
趁着这个功夫，把小葱切一下。
等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。
等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。
最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。
忙完这些，晚高峰也已经到来。
林旭换掉身上的厨师服，准备跟沉佳悦带墩墩回去。
爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。
“旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。”
上车后，沉佳悦边发动车子边说道。
林旭扣上安全带，笑着说道：
“咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。”
一听简单，热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣：
“有多简单？”
“要是用不粘锅来做，基本上有手就行。”
咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅，如果能将这一点避开，还真没什么难度可言。
而且因为咸蛋黄有咸味的缘故，甚至连调味也能省掉。
林旭刚刚之所以放了半勺盐，纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。
“那你教教我嘛，趁着爸妈都在家，我要下厨做菜，让爸妈看到我贤惠的一面。”
“你本来就很贤惠，再说下厨有我就行，你不用学的。”
“不行，我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇，也要让咱妈炫耀炫耀我，咱老林家不养废物！”
啧啧，既然你这么热衷于学习，那就学呗。
沉佳悦兴趣盎然，甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。
想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎，她看着林旭问道：
“旭宝，下一道菜你准备做什么？网友们可铆足劲儿准备看呢。”
林旭揉揉太阳穴，觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了，便说道：
“明儿我问问老黄，看他能不能买到鹿尾巴，要是能买到的话，就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾！”
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